السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
بسم الله الرحمن الرحيم
نصيحة قبل الموضوع : كل واحد ينادي لأمو خليها تتعلم مشان تسوووها على العيد ههههههههه لأنو مالكم مصلحة تسوووها
بقلاوة اللوز :
المقاديــر:
1 كغ من رقائق البقلاوة
محتويات العجينة لو حبيتي تجهزيها بنفسك
1 كغ فرينه أي دقيق
25 غ زيت
نصف لتر ماء دافئ ملعقة
صغيرة ملح رطب
كمية من النشاء حسب الاستعمال
الحشــو:
250غ زبدة ذائبة و تكون منزوعة الرغوة بعد غليانها هذه الخطوة اكيدة جدا
1 كغ من اللوزالابيض المرحي أي المبشور
400 سكر محور يعني رطب برشا برشا
لصنع القطر او العسل او الشيرة
1 كغ سكر
ملعقة كبيرة عصير الليمون
ملعقة كبيرة ماء ورد او ماء زهر
¼ لتر ماء
طريقـــة التحضيـــر:
حبيبتي لو انت سوف تجهزين ورق البقلاوة لوحدك ابدئي
بخلط الفرينة مع الماء مع الزيت مع الملح و اعجنيها جيدا حتى تصبح لينة اقسميها إلى قطع تقريبا متساوية و لفي كل قطعة بالنشاء و اتركيها ترتاح
ثم جهزي القطر ضعي السكر في قدر ثم أضيفي له الماء و اتركيه على نار هادئة حتى يغلي و كل مرة حركيه بعدما يذوب السكر و يغلي أضيفي له عصير الليمون و ماء الورد أو الزهر ثم بعد دقيقتين أو ثلاث نزليه من على النار
ثم انتقلي حبيبتي إلى طرح عجينة ورق البقلاوة باستعمال النشاء حتى يساعدك على الحصول على ورقة خفيفة و نقول بالتونسي رهيفة برشا يعني غير سميكة حتى تصبح الورقة إلى حد ما شفافة و هذا كذلك سر من أسرار البقلاوة إذا كانت الورقة سميكة طعمها يغير و يصبح طاغي طعم العجينة على البقلاوة
نبدأ مرحلة تطبيق صنع البقلاوة
يخلط اللوز المرحي مع السكر الرطب و يترك على جنب
تدهن صينية البقلاوة بالزبدة الذائبة المنزوعة الرغوة
ثم تفرش عليها ورقتين من رقائق البقلاوة ثم ندهنهم بالزبدة ثم نعيد الكرة نطرح عليهم كذلك ورقتين من رقائق البقلاوة و ندهنهم بالزبدة الذائبة و نفرش عليهم فرشتين من رقائق البقلاوة و ندهنهم كذلك بالزبدة ثم بعد انتهائنا من طرح أوراق البقلاوة نضع الحشو الذي يحتوي على خليط بين السكر الرطب و اللوز المرحي ثم نغطي الحشو بفرشتين من ورق البقلاوة ثم ندهنهم كذلك بالزبدة و نعيد الكرة مرة ثانية وفي ثالث فرشة من ورقتين من رقائق البقلاوة لا ندهنهم بالزبدة لأننا سوف نقطع صينية البقلاوة على أشكال معين ثم نتركها ترتاح لمدة ساعة تقريبا و قبل أن ندخلها الفرن ندهنها من فوق بالزبدة ثم ندخلها في الفرن حتى يصبح لونها إلى حد ماء ذهبي ( اصفر فاتح) لمدة 45 دقيقة
طرح ورق البقلاوة و دهنهم بالزبدة
وضع خليط اللوز و السكر فوق الورق المدهون بالزبدة في هذه الصورة و كما تلاحظون وقع اضافة بعض حبات البندق اي الصنوبر بالطبع يمكنكم اضافته
تغطية الصينية بورق البقلاوة من فوق كما سبق و وصفت لكم
تقطيع البقلاوة في شكل معين كماهو في الصورة
كما سبق و قلت بعد تقطيعها نتركها ترتاح قرابة ساعة ثم ندهنها بالزبدة و ندخلها الفرن
نخرجها من الفرن و نصب عليها مباشرة و هي سخونة القطر أو العسل الذي جهزنه و نتركها تبرد لمدة ليلة كاملة و في الغد يمكنك فرد قطع البقلاوة و ضعهم في كاسات من الورق الخاص للحلويات و قدمها و مش راح تندم.........
تحياتي ......
السبت سبتمبر 19, 2009 6:39 pm
